酸性菜谱设计原则包括以下几个方面：
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选用酸性食材：酸性菜谱的设计首先要选用酸性食材，如柠檬、醋、酸豆、番茄等，这些食材能够给菜品带来酸味，从而实现酸性菜肴的口感特点。
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平衡口味：酸性菜肴的设计要注意平衡口味，酸味不宜过于突出，需要搭配其他调味料来调和口味，如糖、盐、辣椒等，使整体口感更加丰富。
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烹饪方式：酸性菜肴的烹饪方式可以选择快炒、烘烤、炖煮等方式，不同的烹饪方式可以为菜品带来不同的口感和风味。
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搭配食材：酸性菜肴的设计可以搭配不同的食材，如蔬菜、肉类、海鲜等，选用不同的食材可以为菜品带来丰富的口感和营养。
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饰面装饰：酸性菜肴的设计要注意饰面装饰，可以使用一些色彩鲜艳的水果、香草等作为装饰，使菜品看起来更加美观诱人。
总之，酸性菜谱的设计需要注意食材选择、口味平衡、烹饪方式、食材搭配和饰面装饰，从而打造出口感丰富、美味可口的酸性菜肴。