发酵工程设计是一个复杂的过程，涉及多个学科领域的知识。在发酵工程设计中，需要注意以下几个方面，以下将详细说明，并辅以案例进行阐述。
一、原料选择与处理
- 注意事项： （1）选择合适的原料：根据发酵产品的需求，选择具有高营养价值、易于发酵的原料。 （2）原料预处理：对原料进行清洁、破碎、浸泡、蒸煮等预处理，以提高发酵效率。
案例：啤酒生产中，原料主要是麦芽、啤酒花、水和酵母。在发酵工程设计时，需选择优质的麦芽和啤酒花，并对原料进行适当的预处理，如破碎、浸泡和蒸煮，以提供充足的养分和适宜的环境供酵母发酵。